À la différence de la tomate ou de la pomme de terre, l’aubergine est originaire de l’Ancien Monde (Moyen-Orient et Asie du Sud), c’est-à-dire de la partie du monde connue par les Européens avant les voyages de Christophe Colomb. De nos jours, ici, à la Ferme, nous en cultivons deux variétés : la noire et la violette tigrée.
La plantation se fait sous serre car l’aubergine a besoin d’être tuteurée. Cette plante robuste devient un arbuste de 1,5m à 2m de hauteur en fin de saison. La forme de ce légume-fruit peut varier de trapue (quasi ronde) à allongée. Nous cultivons des plants greffés sur des tomates, ce qui assure plus de rendement pour la fin de saison qui s’étend jusqu’en octobre.
L’aubergine est une plante de la famille des Solanacées, elle est riche en fibre, très peu calorique et ne contient pas de matière grasse (si on la cuisine à la vapeur bien sûr !).
Le petit conseil de l’équipe maraîchère : Assurez-vous que le sol soit assez chaud quand vous la plantez sinon elle va végéter.
Pour obtenir de beaux fruits, il faut pratiquer l’égourmandage partiel un peu comme pour les tomates.
Et attention, plante robuste d’accord mais sensible aux acariens tétranyques !
De la moussaka à la ratatouille, l’aubergine offre plein d’idées recette. On les prépare également farcies, grillées, marinées ou en caviar !
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En ce début de mois de juillet, le centre de loisirs Jean-Zay a eu le plaisir de vivre une expérience sensorielle exceptionnelle lors de la première visite estivale à la ferme a destination des centres de loisirs. Les enfants ont été accueillis avec enthousiasme par l’équipe de la ferme pour une animation spéciale axée sur le goût, généreusement offerte cette année par la mairie de Toulouse.
Dès le début de la visite, les enfants ont été plongés dans l’atelier du goût, une expérience captivante qui a éveillé leurs sens et élargi leurs horizons culinaires. Encadrés par Valérie et Elise, deux animatrices passionnées, les enfants ont revêtu fièrement des toques de chefs et ont été invités à tester leurs papilles gustatives.
Les enfants ont, dans un premier temps relevé le défi de reconnaissance des saveurs. Défi, qu’ils ont relevé haut la main. Ensuite, les enfants ont participé à une activité olfactive, mettant à l’épreuve leur odorat et leur capacité à reconnaître différentes odeurs.
Poursuivant l’aventure culinaire, les enfants ont ensuite pris part à un atelier créatif où ils ont décoré des assiettes avec des légumes colorés, exprimant ainsi leur talent artistique tout en découvrant l’esthétique de l’alimentation. Cette activité les a encouragés à apprécier la beauté des aliments frais et à développer leur créativité culinaire. Le plus agréable fut de pouvoir dévorer sa création après la présentation des œuvres au groupe et notamment les tomates de la ferme gorgées de soleil.
Par la suite, les enfants se sont rendus sur les parcelles de la ferme pour un moment de glanage, une activité qui leur a permis de découvrir les merveilles de la nature et de comprendre le processus de culture des légumes et des fruits. Encadrés par les membres de l’équipe de la ferme, les enfants ont pu cueillir eux-mêmes des produits frais, renforçant ainsi leur lien avec la terre et la nourriture.
La visite s’est conclue par un goûter bien mérité, où les enfants ont savouré des fruits frais et ont pu déguster un délicieux jus de pomme artisanal, mettant ainsi un point final à cette matinée gustative et enrichissante.
Au cours de cette visite, les enfants se sont également vu confier une mission spéciale : la décoration de nichoirs à mésanges. En apportant leur touche personnelle à ces abris, ils ont contribué à la préservation de la biodiversité locale en offrant un refuge aux oiseaux dans la ferme.
La ferme est reconnaissante envers la mairie de Toulouse pour avoir rendu cette visite possible et pour avoir offert aux enfants cette expérience éducative et divertissante. Elle continuera à jouer un rôle essentiel dans l’éducation des enfants en les sensibilisant à une alimentation saine, en les connectant à la nature et en les encourageant à développer leur curiosité et leur créativité culinaire.
Cette première visite du mois de juillet au centre de loisirs Jean-Zay restera gravée dans les mémoires. Les enfants ont été immergés dans un monde de saveurs, d’arômes et de découvertes, renforçant ainsi leur appréciation pour les aliments frais et locaux. La ferme est fière de contribuer à leur éducation et de semer les graines d’une alimentation saine et durable. Cette visite n’est que la première, d’autres groupes attendent de pouvoir venir vivre cette expérience sur la ferme dans les prochains jours, toujours grâce au concours de la mairie de Toulouse..
Vous souhaitez vous aussi vous inscrire à une animation voici le lien vers les inscriptions : https://bordebio.simplybook.it/v2/
La ferme propose régulièrement des activités pour tous, nous sommes impatients de vous y retrouver…
Chers amateurs de fruits frais et de saveurs estivales,
Nous sommes ravis de vous annoncer que les melons tant attendus de la Ferme de Borde Bio sont enfin arrivés ! C’est avec fierté que nous vous proposons de déguster ces délices juteux, sucrés et gorgés de soleil, cultivés avec soin et amour dans nos champs biologiques.
Que vous cherchiez à préparer un dessert rafraîchissant, à ajouter une touche sucrée à vos salades d’été ou simplement à vous régaler d’une collation saine et naturelle, nos melons sont la solution parfaite. Leur teneur élevée en eau en fait également une option hydratante idéale pour les journées chaudes.
Alors, ne résistez pas à l’appel des saveurs estivales. Rendez-vous dès maintenant à la Ferme de Borde Bio pour découvrir nos melons succulents. Notre équipe chaleureuse et passionnée se fera un plaisir de vous accueillir et de vous conseiller dans votre choix.
L’été n’attend pas, et nos melons non plus ! Profitez de cette occasion pour célébrer la saison avec un fruit exquis, nourri par la nature et l’amour que nous y avons mis.
Le poivron, il en existe de toutes les formes, de toutes les tailles et de toutes les couleurs ! À la Ferme de Borde Bio nous en cultivons des carrés, des cornes de taureau et des longs allongés. La couleur verte indique, sauf pour les variétés dont c’est la couleur définitive, que le fruit n’est pas totalement à maturité. La couleur du fruit mûr est soit le jaune, soit l’orange ou le rouge. Et le rouge n’est pas plus mûr que le jaune, ce sont juste deux variétés différentes.
Nous les cultivons uniquement sous serre (toujours non chauffée) pour la raison qu’en plein champ, ils seraient plus tardifs. Cette plante a besoin de chaleur ! Une serre plantée assure l’intégralité de la saison. Le poivron a une bonne conservation, tant qu’il ne gèle pas, il continue à faire des fruits, en moindre quantité tout de même et de couleur essentiellement verte.
La variété principale que nous cultivons est le poivron rouge car il offre un bon rendement en continu. La variété en forme de corne de taureau aura lui un pic de production car les fruits arrivent à maturité tout d’un coup. Les poivrons colorés arriveront dans une ou deux semaines, vous trouverez les verts dès à présent en vente chez nous !
Le petit conseil de l’équipe maraîchère : La culture du poivron est assez simple, il n’y a pas beaucoup de maladies qui attaquent la plante. Il faut faire attention aux pucerons et à l’arrosage. Si l’arrosage est irrégulier, la plante aura un problème d’assimilation du calcium et verra apparaître le cul noir sur ses fruits, comme cela arrive sur les tomates.
Le saviez-vous ? Le poivron est de la même famille que les piments mais ne pique pas. Il est au tout début de l’échelle de Scoville, qui mesure la force des piments sur une quarantaine de niveaux. Le piment de Cayenne que nous cultivons également à la Ferme est en quatorzième place.
Le poivron est un légume sucré, la recette que nous conseillons sans hésitation est la piperade, mais grillés et marinés dans l’huile, c’est pas mal non plus !
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À la Ferme de Borde Bio, nous sommes constamment inspirés par nos clients engagés qui mettent en pratique l’art de cuisiner avec ingéniosité et responsabilité. Aujourd’hui, nous souhaitons rendre hommage à l’une d’entre-elle qui a généreusement partagé avec nous ses délicieuses recettes anti-gaspillage. En utilisant des ingrédients souvent négligés, cette cliente talentueuse réalise des mets savoureux qui célèbrent la fraîcheur et la durabilité. Découvrez ces recettes simples et astucieuses qui transforment les fanes de radis, les verts de poireaux et les blettes en véritables délices.
Recette 1: Pesto de Fanes de Radis
Le pesto de fanes de radis est une excellente façon d’utiliser chaque partie de ce légume racine populaire. Suivez ces étapes pour créer un pesto frais et parfumé qui éblouira vos papilles :
Coupez et rincez, si nécessaire, les fanes de radis, en veillant à récupérer l’eau de rinçage pour arroser vos plantes.
Placez les fanes de radis dans un mixeur.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage frais, une poignée d’amandes (ou noisettes, ou pignons de pin, ou un mélange des trois), une pincée de zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de sésame selon vos goûts.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un pesto.
Servez frais en accompagnement des radis ou en apéritif. Une manière délicieuse de ne rien gaspiller et de profiter de chaque saveur de ce légume polyvalent.
Recette 2: Condiment de Vert de Poireaux
Ne jetez plus les verts de poireaux ! Transformez-les en un délicieux condiment qui ajoutera une touche d’originalité à vos plats. Suivez ces étapes simples pour préparer ce condiment savoureux :
Séparez les blancs et les verts de deux poireaux.
Lavez soigneusement les verts de poireaux en récupérant l’eau de rinçage pour vos plantes.
Coupez les verts de poireaux en fines lamelles et placez-les dans un saladier.
Ajoutez deux cuillères à café de gros sel aux verts de poireaux.
Massez les verts de poireaux avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et commencent à « transpirer ».
Transférez les verts de poireaux dans un petit pot en tassant régulièrement.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans le pot et secouez-le pour que l’huile soit bien répartie.
Conservez le condiment au réfrigérateur et dégustez-le en l’ajoutant à du riz blanc, par exemple, pour rehausser les saveurs de vos plats.
Un grand merci à Manon Fontaine, pour ses recettes anti-gaspi créatives et délicieuses. En utilisant les parties souvent négligées des légumes, elle nous montre qu’il est possible de créer des plats savoureux tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Ces recettes sont une véritable ode à la durabilité et à la créativité culinaire. En adoptant ces pratiques dans notre propre cuisine, nous pouvons tous contribuer à préserver notre environnement et à créer des repas délicieux et respectueux de la planète. Bravo à cette cliente inspirante et à tous ceux qui embrassent l’esprit anti-gaspi dans leur cuisine !
Borde Bio vous invite à participer à un atelier jardinage qui se tiendra le samedi 24 juin 2023 à 16h00 à la ferme de Borde Bio (79, chemin des Izards 31200 Toulouse). Sur une parcelle de la Mairie de Toulouse, mise à disposition par le collectif Edenn, vous serez encadré par un maraîcher professionnel qui vous guidera et vous expliquera les tâches à réaliser.
Une petite collation cloturera cette après-midi placée sous le signe de la convivialité. Pour remercier les participants, vous repartirez avec un panier de légumes bio de la ferme.
Cerise sur le gâteau, en participant à cet atelier, vous contribuerez à une action solidaire puisqu’une partie des récoltes effectuées sur cette parcelle sera redistribuée à une association d’aide alimentaire.
Nous vous recommandons de vous habiller et de vous chausser de manière adaptée pour les travaux des champs. Veuillez noter que cet atelier n’est pas adapté pour les jeunes enfants. Toutefois, les enfants à partir de 8 ans peuvent venir sous la surveillance d’un adulte.
Nous espérons vous voir nombreux pour ce moment de partage et d’entraide.
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