Plantées à la fin du printemps, les courges poussent tranquillement pendant l’été et murissent à partir de la fin du mois d’août. À la Ferme de Borde Bio nous cultivons trois variétés : la muscade, le potimarron et le butternut.
Par souci d’économie d’eau, nous mettons en place des goutte-à-goutte au pied des plantes. La culture est facile et se situe en extérieur. Elle ne requiert pas la protection ou la chaleur d’une serre. Il n’y a pas de récurrence de récolte, elle se ramasse en une seule fois et a une bonne conservation pendant plusieurs mois.
Saviez-vous que la courge et la courgette sont de la même famille, celle des Cucurbitacées. La différence entre les deux est une question de maturité, la courgette est récoltée avant d’être mûre.
La courge apporte de la vitamine A, des antioxydants et des fibres. Elle est peu calorique. Les saveurs varient selon les variétés. Le potimarron a un bon goût de châtaigne, le butternut est plus doux et la muscade est plutôt sucrée.
Petit conseil de l’équipe maraîchère : Prévoyez de l’espace car le développement de la plante et les fruits sont assez volumineux ! Pour assurer une bonne conservation des courges ramassées, il faut faire attention à bien les sécher avant de les entreposer. Un endroit à température ambiante conviendra parfaitement.
L’idée recette autour de ce légume, qui vous accompagnera tout l’hiver, est la soupe (bien sûr!) mais aussi le gratin. Les rôtir au four avec de l’huile d’olive et des herbes ou des épices, est un délice. Testez les aussi en dessert, la gateau à la courge est un régal pour les gourmand·es ! Tout se mange dans la courge, vous pouvez garder la peau lors de la cuisson (sauf si elle est vraiment trop dure) et n’hésitez pas à garder les graines pour les faire griller au four (qu’il faut décortiquer avant de déguster).
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Pour avoir des courgettes tardives, nous cultivons des variétés particulières. À l’inverse des courgettes d’été, le cycle de la plante se déroule sur une période chaude au début de son développement puis dans une période plus froide au moment de la fructification. C’est aussi une variété qui peut se développer malgré des jours de plus en plus courts et donc un temps d’ensoleillement plus restreint. Au niveau gustatif, il n’y a pas de différence avec la courgette d’été.
La courgette appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle stimule le transit intestinal car elle est riche en fibres. Elle est également riche en vitamines et pauvre en calorie. Comme elle est gorgée d’eau, c’est un légume diurétique.
Nous cultivons des courgettes vertes et des rondes sur cette période, une série plantée sous-serre étendra la production jusqu’à mi-octobre, voire fin octobre. La courgette aime la chaleur, c’est pour cela que nous privilégions la serre plutôt qu’en plein champ.
Pour assurer la pollinisation en cette période plus fraîche, nous achetons des ruches à bourdons que nous installons dans les serres. En effet, les abeilles ne sortent pas dès qu’il fait 12/13°C, et comme on les comprend !
Le petit conseil de l’équipe maraîchère : La courgette d’automne est un peu plus technique à maîtriser car il y a des risques d’oïdium, maladie causée par l’apparition d’un champignon parasite, favorisée par la présence d’humidité ainsi que des écarts de températures importants entre la nuit et le jour.
L’idée recette de cette fin août est définitivement la ratatouille, tous les légumes constituant ce plat sont en pic de production en ce moment !
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Pendant que la tomate continue de produire, nous amorçons la pleine saison des melons cultivés sur la ferme de borde bio. Les courgettes commencent à donner aussi pour les récoltes de plein champ. Et le concombre est à son pic de production, c’est pour cela que nous faisons un prix pour 3 concombres lisses en ce moment.
Pour les haricots verts, nous entamons la récolte des haricots de la deuxième floraison. Comme nous avons déjà cueilli la majorité des fruits de la première, la plante produit une nouvelle fois des fleurs pour assurer son cycle complet de reproduction jusqu’à la graine, mais encore une fois c’est vous qui en profiterez !
Les aubergines donnent leurs premiers fruits, vous les trouverez en quantité importante à la vente d’ici dix à quinze jours. Cette année le poivron est un peu en avance, nous cultivons différentes variétés, des carrés et des longs. Les verts sont déjà là et les colorés (rouge, orange, jaune… ) arriveront d’ici une dizaine de jours.
Le petit conseil du maraîcher : il faut au minimum deux pieds de courgette dans votre potager pour assurer la présence de fleurs mâles et femelles et favoriser une pollinisation naturelle croisée par les insectes pollinisateurs.
Pour produire des melons, il faut tailler la plante, s’il y a moins de feuilles, il y aura plus de fruits d’un beau calibre.
Avec cette année, tout en variation de températures, les légumes d’été sont parfaits pour accompagner ces changements. Les jours pluvieux et froids, cuisinez-les dans de bons plats au four comme un tian, un gratin ou alors en ratatouille. Et les jours de grosses chaleurs, mangez-les crus en salade accompagnés de quelques aromates ou fromage frais !
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Ça y est les tomates tant attendues sont à le vente depuis quelques semaines à la Ferme de Borde Bio. Nos tomates, qui poussent naturellement sans l’aide du chauffage des serres, sont maintenant prêtes. Elle sont récoltées à maturité, et grâce à la vente directe, elles offrent leur meilleur potentiel : plus un fruit ou un légume est consommé près du moment de la récolte, plus il sera porteur de vitamines et de minéraux. La tomate est riche en eau et peu calorique, elle apporte des vitamines, des antioxydants et est une source de fibres.
Nous cultivons une cinquantaine de variétés de tomates différentes : des tomates rondes rouges fondantes qui ont une meilleure qualité gustative, ainsi que des tomates anciennes de toutes les couleurs et de toutes les formes.
Pour vous proposer des tomates de juin à octobre, nous réalisons quatre séries de plantations dont la première débute en mars.
Petit conseil technique du maraîcher à propos des gourmands dans votre potager : Sans expérience, ni savoir, il faut mieux ne pas les enlever, la quantité sera équivalente voire un peu plus, les fruits seront plus petits (mais est-ce important !) et la production concentrée en un seul moment (génial pour la fabrication des coulis).
Bien se renseigner pour savoir comment enlever les gourmands et le faire correctement : un peu d’assiduité, vos tomates seront plus grosses et la production plus étalée dans le temps.
Attention, il ne faut pas enlever les gourmands sur les pieds de tomates cerise !
Connaissez-vous les doigts « peau de crocodile » ? Quand un maraîcher ou une maraîchère tuteure sa plantation de tomates sans gant, la peau des doigts se colorent d’un vert foncé sombre très difficile à enlever.
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La Ferme de Borde Bio, producteur en AB depuis 1982, cultive à Toulouse des légumes en agriculture biologique qui sont récoltés quotidiennement, variant donc au grès des saisons, et vendus sur leurs lieux de production.
Tous nos légumes poussent en pleine terre (pas de culture hors-sol) et une partie de notre production est abritée par des serres froides (pas de serres chauffées) ce qui nous permet d’allonger la saison des légumes d’été .
Nous sommes une équipe de 8 personnes, venant de parcours différents, présentes toute l’année. Des saisonniers viennent en renfort sur la période estivale. Nous sommes présents tant dans les champs, à la production, qu’au local de vente, à vous présenter nos légumes.
Tous les jours de la semaine un des maraîchers de l’équipe vous accueille pour vous proposer à la vente la récolte du jour. En complément des légumes produits sur place, nous vous proposons d’autres légumes, ainsi que des fruits, du pain et des œufs. Tous ces produits répondent aux mêmes exigences : certifiés en agriculture biologique, correspondant aux saisons, et locaux dans la mesure de ce que l’on peut trouver.
Nous nous lançons dans cette aventure du blog et des réseaux sociaux ! Retrouvez régulièrement un petit article sur la ferme, sur notre production, ou sur les légumes de saisons !
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Bienvenue sur notre nouveau site internet,
ici vous pouvez retrouver l’ensemble des actualités de la Ferme de Borde Bio mais aussi les produits proposés
ainsi que nos plannings de production!
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