Tout d’abord, l’équipe de la Ferme de Borde Bio vous souhaite une bonne année 2022 !
Aujourd’hui nous abordons le thème d’actualité qu’est le gel. Il n’y a que certaines cultures qui le craignent, nous protégeons particulièrement les blettes, le chou chinois, le fenouil et le céleri branche grâce à un voile thermique non-tissé.
Les parcelles sous serre sont uniquement couvertes pendant la nuit. Nous les découvrons le matin pour éviter l’effet serre sous serre. En effet, si la journée est ensoleillée, le risque de développement de maladie est élevé.
L’utilisation de serre froide en hiver a peu d’effet thermique la nuit, nous gagnons à peine 1 à 2°C. Par contre, l’atmosphère se réchauffe plus vite le matin. Et dans la journée, grâce au soleil qui rayonne sur les parois, il fait bien plus chaud que dehors.
On appelle inertie, le temps que prend la terre à revenir à une température stable lors des changements de saison. Tout au long de l’automne, nous freinons le refroidissement du sol grâce aux serres. Le résultat se ressent au cœur de l’hiver, sa température est plus élevée qu’à l’extérieur. L’utilisation du voile thermique renforce cet effet au plus proche des cultures. Ces procédés rendent possible la croissance de plantes malgré les conditions hivernales.
En plein champ, le voile thermique est intéressant pour son effet « igloo » qui ne laisse pas passer le froid de l’extérieur.
Quand le gel est là, l’équipe maraîchère ne peut rien ramasser le matin. En effet, toutes les cultures sans voile thermique (comme les épinards ou la salade), si elles sont cueillies encore gelées, ne résistent pas à leur dégel. Par contre, si elles sont toujours en terre avec leurs racines, dès que les températures remontent, le gel n’aura aucune conséquence. Pour ce qui est des radis, des poireaux et des carottes, le sol est trop dur pour les déterrer, il faut aussi patienter.
Mais nous n’attendons pas les bras croisés, d’autres activités nous appellent !
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En préparation des fêtes de fin d’année, nous vous proposons une idée de menu pour votre repas à base de bons légumes bio.
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Pour l’apéritif, découpez des tranches de chou rave et de radis coloré assaisonnées d’un peu d’huile d’olive et de sel. À déguster cru, cette belle assiette colorée égayera votre table.
Une fois les convives assis·es, une entrée composée d’un mélange de mâche, de jeunes pousses et de mesclun, accompagné d’une bonne vinaigrette et de noix, apportera un bouquet de saveur et de fraicheur.
En accompagnement du plat principal, un délicieux butternut assaisonné, épicé et rôti au four ou une fondue de poireaux ravira les papilles de vos invité·es.
Pour finir en beauté ce repas, surprenez vos convives avec un carotte cake couronné d’un glaçage goût citron ou un gateau à la courge tout en couleurs et en saveurs !
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Prenez note que les vendredis 24 et 31 décembre, nous fermerons exceptionnellement nos portes à 17h.
Toute l’équipe maraîchère de la ferme de Borde Bio vous souhaite de bonnes fêtes !
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En cette saison, nous cultivons une multitude de jeunes pousses, comprenant du cresson, du mizuna, de la moutarde, des blettes, des betteraves, des épinards, du mesclun, du chou Tatzoï, du pourpier d’hiver (Claytone de Cuba) et enfin de la roquette sauvage et cultivée.
La récolte se fait en fonction de la maturité des plantes. Elles poussent assez rapidement, en fonction de la météo. Après une première coupe, nous attendons que la plante repousse pour en récolter de nouveau.
Petit zoom sur les inconnus de la liste : le mizuna est une salade de la famille des choux cultivée au Japon, on peut le manger cru ou cuit. Le chou Tatzoï est une variété de chou de Chine aux feuilles épaisses, à consommer aussi cru ou cuit. Le mesclun est un mélange de différentes salades qui varie en fonction des saisons. En ce moment, nous utilisons différentes variétés de laitue : la classique, la Lollo Rosa, la batavia et la feuille de chêne rouge.
Notre mâche a bonne réputation. De bonne qualité, elle est délicieuse, relevée d’un peu d’ail dans la vinaigrette.
Tous les matins, nous récoltons toutes ces jeunes pousses, assurant l’ultra fraicheur du produit mis à la vente. Cette culture d’hiver amène de la variété dans l’assiette en accompagnement de plats cuisinés. Et bien sûr, nous citerons la traditionnelle soupe de cresson !
Aujourd’hui, nous voulions aussi vous parler du partenariat mis en place avec Récup’Occitanie. En effet, la Ferme de Borde Bio est devenue un point de collecte et de distribution des composteurs Bokashi. Si vous habitez en milieu urbain, que vous voulez valoriser vos bio-déchets et qu’aucune solution n’est proposée autour de chez vous, cette proposition peut vous intéresser. N’hésitez à demander des renseignements directement à la ferme ou sur le site www.recup-compostage-urbain.fr.
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L’automne est la période où nous remplaçons toutes les cultures d’été par celles d’hiver. Nous réalisons deux séries de semis : en septembre pour les plantations destinées au plein champ et en octobre pour celles abritées dans les serres.
Réaliser les semis d’automne n’est pas une mince affaire : tout d’abord, il y a le nombre, comme nous en produisons beaucoup, cela prend du temps à notre équipe maraîchère. Aussi, leur préparation contient plusieurs étapes. La réalisation des plantations se fait grâce à la motteuse. Cette machine, alimentée d’un mélange de terreau biologique arrosé d’un côté et des graines de l’autre, forme les mottes en compactant le terreau. Les graines sont placées au milieu de la motte par la machine mais il arrive que, selon leur taille, certaines soient semées à la main. Ensuite, les plaques de mottes sont placées sur les nappes chauffantes. Chaque graine a son seuil de degré de dormance qui s’active quand la température est idéale et que le taux d’humidité est adéquat. En fonction de l’avancée de leur développement, nous les éloignons progressivement de la chaleur afin que les plantes s’endurcissent et soient acclimatées à leur futur environnement hivernal. Les paliers de température sont franchis doucement pour ne pas déstabiliser les jeunes pousses.
Le lieu où nous faisons lever la dormance des semis consiste en une serre accueillant les nappes chauffantes, contenue dans une autre serre, afin de bien garder la chaleur. En effet, la germination se ferait difficilement en extérieur en cette saison ou de manière non-homogène ce qui nous compliquerait ensuite les plantations.
À la Ferme de Borde Bio, nous cultivons de la mâche, des épinards, différentes variétés de salade, ainsi que des jeunes pousses (cresson, mesclun, roquette, pourpier, mizuna, moutarde, blette, betterave, …) que nous vous présenterons plus en détails prochainement !
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Cette année, nous avons participé avec plaisir à l’événement national « De Ferme en ferme », organisé par le CIVAM (Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural). Ce rendez-vous incontournable de l’agriculture durable et des savoir-faire paysans, nous a incité à vous ouvrir les portes de la Ferme de Borde Bio le temps d’un dimanche, le 26 septembre dernier.
Au programme, nous proposions une visite complète de la ferme de trois quarts d’heure à une heure en compagnie d’un·e maraîcher·e. Une présentation générale se déroulait autour des parcelles, dans les serres, avec une étape importante dans l’atelier de production de plants. Au fil de la balade, les cultures étaient présentées ainsi que le matériel et les outils. Les questions, variant selon les groupes, abordaient les techniques de plantation, l’arrosage, le travail du sol, les puits et la biodiversité.
En attendant le départ d’une nouvelle visite, l’apiculteur parlait de son travail et de la présence de ses ruches dans l’enceinte de la ferme. Petit·es et grand·es pouvaient passer le temps avec des jeux en bois ou un atelier de rempotage de persil. L’espace de vente était également ouvert.
De nombreuses personnes, curieuses de découvrir notre ferme, ont été au rendez-vous. Il y a eu énormément d’échanges lors de cette journée, autant entre les maraîcher·es et le public, qu’entre les personnes entre elles. Nous avons eu la sensation que tout le monde passait un bon moment et nous de même ! Ce qui nous encourage à renouveler l’expérience l’année prochaine.
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Plantées à la fin du printemps, les courges poussent tranquillement pendant l’été et murissent à partir de la fin du mois d’août. À la Ferme de Borde Bio nous cultivons trois variétés : la muscade, le potimarron et le butternut.
Par souci d’économie d’eau, nous mettons en place des goutte-à-goutte au pied des plantes. La culture est facile et se situe en extérieur. Elle ne requiert pas la protection ou la chaleur d’une serre. Il n’y a pas de récurrence de récolte, elle se ramasse en une seule fois et a une bonne conservation pendant plusieurs mois.
Saviez-vous que la courge et la courgette sont de la même famille, celle des Cucurbitacées. La différence entre les deux est une question de maturité, la courgette est récoltée avant d’être mûre.
La courge apporte de la vitamine A, des antioxydants et des fibres. Elle est peu calorique. Les saveurs varient selon les variétés. Le potimarron a un bon goût de châtaigne, le butternut est plus doux et la muscade est plutôt sucrée.
Petit conseil de l’équipe maraîchère : Prévoyez de l’espace car le développement de la plante et les fruits sont assez volumineux ! Pour assurer une bonne conservation des courges ramassées, il faut faire attention à bien les sécher avant de les entreposer. Un endroit à température ambiante conviendra parfaitement.
L’idée recette autour de ce légume, qui vous accompagnera tout l’hiver, est la soupe (bien sûr!) mais aussi le gratin. Les rôtir au four avec de l’huile d’olive et des herbes ou des épices, est un délice. Testez les aussi en dessert, la gateau à la courge est un régal pour les gourmand·es ! Tout se mange dans la courge, vous pouvez garder la peau lors de la cuisson (sauf si elle est vraiment trop dure) et n’hésitez pas à garder les graines pour les faire griller au four (qu’il faut décortiquer avant de déguster).
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